“享用美味，可不仅仅靠嘴巴。运用科技手段，给你的一顿饭插上翅膀！”
文：JaneZhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
进入智能互联网时代，传统的就餐形式早已满足不了追求新奇时尚与个性感觉的新生代们。消费升级催生出体验经济这一概念。无论是居家饮食，还是外出就餐，人们对一餐美食的定义早已不再局限于简单的味觉满足，“多感官体验”正在成为一种新的餐饮文化。为了打造全新的就餐体验，越来越多的餐厅开始引入科技元素，从年海底捞在北京开业的智慧餐厅，到去年7月碧桂园在广东顺德开设的FOODOM天降美食王国机器人餐厅，智能点餐，机器人送餐、机器人大厨，以及借助高科技手段打造新的光影空间与沉浸式体验，都成为当前科技时尚型餐厅的标准配置。
各种科技手段营造出的感官体验，为何能让人们如此着迷，流连忘返？感官科学在新餐饮体验中发挥了怎样的推动作用？以人工智能、物联网为代表的新技术，又会将餐饮体验引向何方？
01人在画中游，味从心底升
国内沉浸式餐厅风潮渐起
大约在五、六年前，一家法国餐厅发布到网上的3D全息投影餐前秀的小视频风靡国内，人们惊呼：吃顿饭也能如此充满想象力！随着全息投影技术的快速发展，如今在国内，以该技术为核心的沉浸式餐厅遍地开花，打造充满个性化、充满感官刺激的就餐新体验。
1、LightingLife沉浸式餐厅
今年元旦，由雷佳音和贾乃亮两位明星合作开设的全新沉浸式生活空间LightingLife入驻南京市水游城。餐厅合作方投石科技采用融合技术在幕墙，餐桌、地面甚至天花板上精确显示3D视频，形成多角度，多层次和间隔连接的图像，模拟内容丰富的虚拟场景，如浪漫花海，浩瀚星空，梦幻森林等，并且通过声音创造出更加逼真的视听效果。
图片来源：投石科技
借助全新的就餐环境，LightingLife致力于打造一种富有创意、富含科技的生活体验。
2、N·PLUS5D全息光影沉浸式餐厅
，武汉开出首家5D全息光影沉浸式餐厅N·PLUS。白天是高端西餐厅，傍晚是不同主题的温馨浪漫清吧，深夜是震撼心灵的嗨吧，视觉黑科技营造移步换景的奇幻氛围。
图片来源：有Fun
N·PLUS用各种灯光及LED背景打造的科技秘境，宛若丛林般的主题，让人们一秒穿越到无拘无束的大自然。除了视听感受，这家餐厅也极力追求味觉上的美好体验。精湛摆盘，暖冷色泽搭配，均令人倍感舒适，胃口大开。
3、必胜客5D沉浸式非遗光影餐厅
年11月，必胜客分别在上海、杭州、成都、西安开设了4家5D沉浸式非遗光影餐厅。
进入餐厅，将餐盘放置好，就会触发机关。霎时间，蝴蝶与牡丹绕盘而生，春意扑面；当手指轻拂墙面时，更有大片蝴蝶翩然起舞，或者大片牡丹盛开。除了墙面动图，食客与美食的互动也是一绝。只要东坡系列美食上桌，就会有一只大蝴蝶直接从比萨上一跃而上，飞过长桌抵达主墙面。
图片来源：osogoo
在用光影效果打动人心的同时，必胜客还巧妙融入非遗文化。羌绣、华县皮影、东阳木雕等非遗技艺在不同餐厅里被徐徐道来。中国文化的博大精深，连同四周舞动的光影，都被深深印入人们的脑中。
打造全新餐饮体验，科技成为最大的推动力，而艺术则是最令人心动的表现主题。在享受美味时，能够激发出对生活的无限思考、好奇心与探索欲，这种感受怎能不令人流连忘返？
02极致就餐体验背后的奥秘——神经美食学
神经美食学（Neurogastronomy）是近几年在欧美兴起的一门科学，其概念最初由耶鲁大学医学院神经科学教授、医学博士GordonM.Shepherd于年在《自然》杂志上提出，随后又在其编著的《神经美食学：大脑如何创造风味及其重要性》一书里得到进一步的延展扩充。该书中的一些概念对于很多大厨具有很好的启发性，例如葡萄酒盛酒器、就餐体验等与具体的菜单项一样重要。其研究成果正成为当下餐饮行业运用科技手段提升饮食体验的理论基础。比如，特定的食物颜色、餐具、就餐方式等都能促进人们的良好进食体验，对于那些虽不怎么健康但有良好风味的食材也会大快朵颐。
图片来源：stories.forbestravelguide.