8月23日就是二十四节气中的“处暑”了，“处”是终止的意思，表示暑气将于这一天结束，夏季的“三伏天”正向秋季的“秋老虎”过度。“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋令时节是鲜藕应市之时，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，莲藕在餐桌上可谓人见人爱，莲藕，也因此毫无疑问成为时下的“当家菜”。
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼
藕是横陈在秋光里菊*蟹红中的玉色
立秋过后，又是莲藕盛市。有些食物生来就是给人们当情调吃的，比如藕，还没吃，说到这个字，咽下口水的同时，也会冒出好几句和它相关的诗词：小荷才露尖尖角“”“红藕香残玉簟秋”“红藕花多映碧阑”“晚秋红藕里，十宿寄渔船。”“映日荷花别样红”等等。
美丽的荷塘令多少文人墨客流连忘返，而它的营养价值也已被历代食物养生家们所推崇。
诗里的藕，不是用来吃的，而是荷花，红藕，即红荷。可吃的藕，因为花色不同，也有了红花藕白花藕的分别。
红花藕为七孔藕，皮色泛*，外形圆润丰腴，含淀粉多，熟食软糯，适合做桂花糯米藕和煲排骨莲藕汤；九孔藕即白花藕，外皮光滑，皮为玉白色，身形细长，脆嫩多汁，适合凉拌或清炒。
《本草纲目》称藕为“灵根”，经常食用能“令人心欢”。民间称藕为“植物胎盘”。荷藕不但美味，而且从头到脚都是宝，不同部位的功效也有所不同。李时珍在《本草纲目》中这样评价它：“医家取为服食，百病可却”。可见莲藕的功效之大。
★清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
★通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
★益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
★止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
藕的养生功效及吃法
榨汁煲汤莲藕如果取生津凉血功效，那就将生鲜藕切片或小块，用榨汁机榨汁饮用。
如果取补脾功效，可以在煲汤的时候多放些莲藕，比如鸭肉炖藕、莲藕排骨汤、莲藕猪蹄汤，都有不错的秋补效果。尽量选新鲜莲藕，搭配上黑木耳、生姜等调味，炖上3小时，出锅时再撒点盐即可。
莲藕其他部位养生功效及吃法
荷叶
味苦性平，鲜者解暑热，干枯者升发脾胃清阳，用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。荷叶还具有降脂作用。
吃法：荷叶茶
适量干荷叶（超市或中药店都有售）用开水冲泡饮用。
莲子
又名莲米、莲肉、莲实，味甘涩，性平。生则养胃清心，熟则厚肠固肾，有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。花红者莲优藕劣，花白者藕优莲劣，用时以红花莲子为佳。另有一种石莲子，又叫甜石莲，是秋季采集的老莲实，色黑坚硬如石，性寒味苦。能健脾胃除湿热，开胃进食，适用于噤口痢、久痢等。
吃法：莲子粥
将莲子泡水发胀后，在水中擦去表层，抽去莲子心，冲洗干净后放入锅中，加清水煮烂熟，备用。
将适量粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。
莲心
味苦性寒，清心祛热，安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
吃法：莲子心茶
每天取莲子心3~5克（超市或中药店都有售），开水冲泡后当茶饮用。
荷梗
即荷叶柄，味苦性平，鲜者宽胸通气，解暑除烦，常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。
吃法：荷梗山药粥
推荐一款很好的健脾利湿食疗方：山药、芡实、白扁豆、荷梗（中药店有售）各10克，薏米30克，不用特别精确。
将薏米、芡实、白扁豆泡上半天，放在高压锅中，加点儿大米。煮到八成熟时，将山药切成小丁，与荷梗一起加进去，至山药绵软就可以喝了。每周喝上两三次。
荷蒂
即荷叶中央连接荷梗部分。性平味苦，为妇科良药，能和胃安胎，止血、止带，可用于胎动不安及崩漏带下等症。还具有升举作用，配伍益气药对清气下陷的久泻脱肛者疗效较好。
荷须
即莲的雄蕊，味甘涩，性微温。有益肾固精和止血作用。常用于梦遗、滑精、吐血、崩漏等症。本品属收涩力很强，久服易引起大便秘结。
莲房
即莲蓬壳。味苦而涩，性温。功能化瘀止血。常用于妇女崩漏下血、尿血等症。炒焦用能增强止血效能。外用烧灰存性，研末，可涂治天疱疮。
挑选莲藕：一看二闻三摸
一看：买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。
二闻：正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
三摸：正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
莲藕虽然好吃，但其中进了淤泥就很难清洗。如何才能洗得干净？
01
先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔；
02
再将莲藕从中间切成两段；
03
若中间的孔是黑黑的，看着很脏，则可以用类似婴儿奶瓶刷的物件，对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，最后将莲藕的外皮削掉。
04
将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟即可。
此时，莲藕白白净净，就可以放心烹饪了。
怎么烹饪不变色？藕含有多酚氧化酶，一旦接触氧气，就特别容易发生酶促褐变反应。所以，最好现切现烧。买回来的莲藕如果一次吃不完，可以将其泡在水中，每隔1-2天换一次水，防止变黑。不过放在水中的时间也不宜过长。此外，还有一些使藕不变色的小窍门：
①在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿；
②在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下；
③切莲藕时最好用不锈钢刀具，烹煮藕片时建议用铝锅、砂锅，不要使用铁制品，以免变成“黑暗料理”。
需要注意的是，藕性偏凉，产妇不宜过早食用。生藕虽然清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
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