俗话说“小寒大寒，冷成冰团”
今天迎来了传统24节气里的“小寒”节气
标志着一年中最寒冷的“数九寒冬”到了
这种天气
只穿秋裤可不够
你还需要一碗热腾腾的羊肉！
烤全羊、羊肉串、羊肉汤，还是涮羊肉、手把肉、羊腩煲、羊肉泡馍、羊蝎子……撕扯着羊肉的快感似乎不只属于北方人，在浙江同样能做个大口吃羊肉的凡夫俗子。
浙江是南方最爱吃羊肉的地方，每逢冬至除夕或婚丧嫁娶，羊肉一直是浙江平民餐桌上撑场面的奢侈品。▲羊肉炉
《东京梦华录》中提到过炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面……宋朝中原人南迁、元代蒙古人入主，又把北方人对羊肉的热爱完整地带到浙江。
▲烤羊肉，宋仁宗的最爱。宋人有训：「饮食不贵异品，御厨止用羊肉」，而且牛作为劳动力更为珍贵，羊肉就是最高级的肉。
羊肉的四大功效
1温中健脾
天气一凉，脾胃虚寒的朋友更难受了，易出现反胃恶心、虚弱畏寒等症状。羊肉性温，能温中健脾。
2增强抵抗力
人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉肉质细腻，富含蛋白质和维生素，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。
3补肝明目
羊肉有益血、补肝明目的功效，对治疗贫血、白内障、青光眼等病症有很好的效果。
4促进脂肪代谢
秋季胃口大开管不住嘴，一不小心就补过头了，不如常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖！
羊肉富含左旋肉碱，是脂肪的“搬运工”，能有效促进脂肪代谢。科学“贴秋膘”，怎么能少得了羊肉？
补血祛寒女性朋友要多吃
与男性相比，冬季女性朋友更容易因气血虚导致手脚冰凉。
羊肉是驱寒佳品，铁含量也十分丰富，常吃既能御寒，又能改善气血虚的问题，皮肤红润，时时都有好气色。天凉了，女性朋友一定要多吃些！
这些人不宜吃羊肉
羊肉性温，嘌呤含量较高，所以肝炎、痛风患者最好不要吃羊肉，以免加重病情。
孕妇、小朋友和易上火的朋友，可以适当吃一些羊肉进补，但可不要贪嘴喔！
一碗山煮羊温暖一整年
羊肉做法千千万，好吃才是第一条。其实早在古代，就已经有了这道美味的前身，在宋古籍《山家清供》中就有这道美食。
书中是这样记述的：“羊作脔，置砂锅内，除葱、椒外，有一秘法：只用槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨縻烂。每惜此法不逢汉时，一关内候何足道哉！”
这种做法意在凸显食材的本味
怎么煮一锅鲜美滋补的羊汤？
一起和古人学一学吧
食材
羊肉+羊骨1.2kg/甜杏仁15粒/大葱
花椒2小勺/小茴香1小勺/草果1个
桂皮1小块/盐/青蒜末/洋葱半个
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羊肉处理：选用羊腿肉和羊排骨。腿肉切块，2指宽为最佳，羊骨用刀背砍裂。
窍门：一般选用羊腿肉或羊排骨，羊腿肉很嫩，而羊骨炖汤可增加香味，今天我们两种都要。
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焯水：将处理好的羊肉和羊骨一起下锅汆水，将浮沫冲净。所谓“浮沫一去，香气飘逸”，再将羊肉、羊骨取出，让它安静等待片刻。
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配料：取一只茶包，放入小茴香、花椒、草果、桂皮、大葱段，合体成我们的料包。
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炖煮：锅中坐水，下入羊肉和配料，再加些洋葱，这时再加入《山家清供》书中秘法：杏仁。大火煮开后转小火慢炖，保持汤面微微冒泡但不滚沸，这是可个技术活。
窍门：古时曾有：“凡煮羊肉用杏仁或瓦片，则易烂”的说法，最好选用的是甜杏仁或南北杏，煮出来的肉块软烂多汁，汤中的杏仁香若有似无恰到好处。
出锅完成：慢炖约2小时后，羊肉已经很酥烂。可以轻易脱骨时，取出香料包，加盐调味。最后在碗中加一些青蒜末，将羊汤和羊肉倒进锅中。
温度刺激蒜末，碗中散出清香，夹杂着羊汤独有的鲜味，仿佛置身仙境~
“山煮羊肉味道鲜，神仙风味在人间”
如果馋了
又不方便自己做
也可以就近寻觅美味
浙江羊肉好吃地图请收好
东阳丨上卢羊肉
▲上卢羊肉
上卢羊肉色如胭脂，每逢*道吉日婚嫁喜事，必用这红皮羊肉不可。
宰杀褪毛，涂上羊血，风干后血渗进皮里。冰冻的羊不行，只有现杀的活羊，羊肉才能完美染上胭脂色，这反而成了独一无二的身份标签。
羊肉见风，皮容易干燥变硬。最后东阳人用清香的干荷叶包裹羊肉，一举两得。
仓前丨掏羊锅
▲仓前掏羊锅，也有白切羊肉，但味道肯定没有浙中地方的好。掏羊锅，要用红衫木桶、不换底的老汤，还有火力足且耐烧的桑柴老根；手法介于红烧和白煮之间，众羊下锅，还要用石头压实慢慢地熬。
掏出羊肉来，架起一只小锅仔，撒些葱段黑胡椒煮开，小火慢炖出杭州人的诗意。
慈溪丨羊肉粥
▲羊肉粥，图源水印
羊肉粥，原本是30多年前的守夜敲更人在晚上驱寒的食物。现在的羊肉粥木桶里氤氲着热气，同样温暖着围着圆桌拉家常的慈溪人。
早稻米提前浸泡，等着小火熬到开花，耐熬的羊骨头成了绝佳配角。一桶羊肉粥，要从下午三点不断翻搅到晚上7点，这样的粥才不会糊。
加点细盐，撒把葱花，一碗羊肉粥鲜味更甚。
湖州丨德清新市羊肉
▲新市羊肉羊肉面过桥，是新市人冬日早晨的浪漫。
大口吃羊肉、小口嘬*酒，当地人最爱坐在不太考究的店面里怡然自得地享受羊肉带给人的温暖；
嚼完骨头，得了空才把剩下的碎羊肉与汤汁往面上一倒一搅，才慢腾腾开始吃面呢。
诸暨丨草塔羊骨头
▲草塔羊骨头
一份白切羊肉，一碗羊骨头汤，才算是到过草塔。
诸暨人的白切羊肉，煮的时间稍长，而且喜欢用椒盐蘸；羊骨头是当地一农妇的偶然做成，羊骨头汆水、熬制、焖熟，保证骨头的骨髓嫩而不碎，与猪筒骨做法别无二致，配上羊肉也别有风味。
你最爱哪一款羊肉呢？
来源：FM综合自吃什么研究室、健康圈、CCTV生活圈、24季私享家
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