八月，处暑过后，
送来了秋天里的一抹清甜香味
——枣子成熟了。
东阳市南市街道石盆村
许多枣农开始进入加工南枣的繁忙时期。
南市街道是浙江省青枣生产基地，
而石盆村的南枣更是远近闻名。
南枣的维生素C含量高，营养丰富，且颇具药用价值，有“京果”之盛誉。
南枣的制作工艺十分讲究，
全程手工操作。
采用优质青枣制作而成，
要经过选枣、洗枣、煮枣、晒枣
等10多道工序
烫枣把水烧开后，再加入适量冷水，
当水冒气泡而发出吱吱响声时，
迅速将鲜枣连同篮子浸入热水中，
烫漂、及时翻滚几秒钟，
使枣表面全部烫透后，
很快将篮子提起，捞出枣
随后拿到外面晾晒。
煮枣这些大枣在经过初步的烫红后，
经过一晚上露天晾晒，
逐渐变红，再入锅煮。
煮枣是门技术活
师傅用网兜翻动枣子，
煮枣时应煮制均匀，
不匀或过熟都会影响质量
晒枣将枣果晾晒到竹簟上，
枣的蜕变开始了。
一天的暴晒，
使枣果由*白变得干软深红，
果皮中的花青素在高温下
成功地进行了转化。
烘枣焙烘有专门的枣坑，
形状为长方形，坑下直接烧火，
坑面铺设类似竹席的席面，
以保持温度均匀。
焙烘时，
摊晾后的枣子倒在枣坑上，
枣面盖着薄被，以保持温度。
两名工人分别在角落开始翻动枣子，
使其受热均匀。
每次烘焙大约2小时，
再拿到阳光下晾晒。
烘晒循环烘和晒，
是南枣成形最繁琐的工序。
烘晒须先后循环五次左右，
且火候和日晒时间都根据
枣果的成形程度，
而随时改变。
一旦控制不好火候，
这一床价值数万元的南枣就将报废。
在长达一周的烘晒周期之后，
枣果的果皮变得坚硬黝黑，
倾注了枣农一番心血的
石盆南枣终于制作完成。
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