TUhjnbcbe - 2024/10/9 9:41:00
喝茶，是潮汕人生活中最重要的一件事，夸张点说，饮茶才是第一位。见潮汕人喝茶，咱们叫其“功夫茶”，由于喝茶的工序繁琐复杂，讲究流程、姿势和细节，认为喝茶很下功夫，所以叫成了“功夫”，这其实是误读，应该叫做“工夫茶”，“工”和“功”在潮州话的读音不相同。清朝时，徐珂说过，流行工夫茶的有四大地区，“闽之汀、漳、泉，粤之潮。”其中，汀州是闽西客家文化，其余的漳、泉、潮，就是现在的闽南和潮汕这一带。很多人不知道闽南和潮汕的关系，这两地虽然不在一个省，闽南在福建，潮汕在广东，但两地在地理上打成一片，最重要的是，两地的方言、文化和生活特别接近，也可以这样比喻，潮汕、台湾、漳泉等地，都属于闽南文化圈。据史料，从宋代开始，闽南人大量移民潮汕，与当地居民通婚，生活习俗相互交融，准确的应该说是同化。随着时间不断深度，最终潮汕文化在基础上与闽南相似。所以，说起哪里的人极爱喝茶，想起的基本都是潮汕和闽南。潮汕人和闽南人生活中离不开茶，出门在外，随身携带简易的冲泡茶具，对茶的热爱，使得他们随时随地创造条件也要喝茶。如果你做高铁遇到了这一幕，不用想，你遇到的肯定是潮汕人或者闽南人。途径地有闽南和潮汕的厦深高铁线，这是非常常见的事情。又或者在扫墓途中休息，不妨就地来泡茶舒缓下身心。台风暴雨有洪灾，家里水淹齐腰深，算了，人力没办法，顺其自然，先来泡茶冷静一下。在艰苦的环境，也要创造喝茶条件，去医院看病也要喝茶。诸如马拉松这类考验耐力的运动，进入到潮汕，指不定会看到有选手饮茶代替水补充能量。在潮汕，真正的老司机，车上怎么能不配茶。在那边，冲泡茶叶的第一泡可别喝，得洗洗茶，直接倒掉，要是给喝了，那可闹笑话喽。“一遍脚屑，二遍茶叶，三遍烂屎人食不着。”这是潮州当地的俗语，大意是说，第一泡茶水是脚上的臭汗，第二泡是茶的真味，第三泡味道最好，“烂屎人”根本喝不到。“烂屎人”指的是地位低贱的人，骂人词语之一。至于第一泡脚上的臭汗，这点大家不必担心，传统的乌龙茶制作工序，会用脚进行揉捻，有助于发力。现代都已经是机械化生产了，不再有所谓的“脚汗”。除了洗茶，当地泡茶还有个习惯，如用陶土制小茶壶泡茶，冲泡后的茶渣是不会倒的，更不会洗茶壶，让茶叶滋养茶壶，如此一来，茶壶的表面会形成一层暗色物质，潮汕人叫“茶渣”，别地叫茶垢，但可不能说成污垢。如果茶人的壶有一层非常厚的“茶渣”，那此人定是饮茶高手。在当地，有一则故事广为流传。相传潮州有个富豪，非常嗜茶，有一天家门口来了个乞丐，富豪觉得十分晦气，便想着给点饭菜零钱赶出去，不曾想这乞丐都不要，只要品口茶。富豪吃了一惊，你这乞丐饭都吃不饱，竟然懂喝茶？乞丐说道：“我原来也是普通人，有几个闲钱，后来沉迷喝茶，家财都挥霍光了，穷到要饭。”富豪半信半疑的泡了壶茶，乞丐品过之后说道：“茶是好茶，可惜这个壶太新。”而后乞丐从自己的袋子里掏出一把积攒了厚厚茶渣的久壶，盖子打开便有茶香飘出，泡茶之后更是让人叹为观止。喝茶喝到破产，乞讨得也要饮茶，潮汕人，闽南人，为啥那么喜欢喝茶？喝茶可以炫富，问起大多人为什么喝茶，大多都会说茶沁人心脾，神清气爽，爱茶可以体现当地人的淡泊宁静。说这话其实是扯淡，早些年闽南、潮汕人喝工夫茶，根本是在炫富。当地人家中，都会有专用来饮茶的茶船，多以木制，配套齐全，讲究的会接有水管。茶船有大有小，小的不过一个小盆，大的可以是整张茶几。唐朝起，福建福州人和泉州人便开始下海经商。宋朝时，福建设立了泉州设置市舶司，使得泉州变成了东方最大的港口。明朝时开始限制对外经商，但福建漳州与广州潮州一带，不仅没有收敛，反而顶风作案，严重时甚至与明朝的海军进行交战。交战就算了，关键明朝的水师是真水，根本打不过漳州和潮州的商队武装。所以，有历史学家称，海禁的实行，反而造成我国海上的贸易，大部分被控制在漳州和潮州的商人手中。于是，从明朝到清朝，闽南和潮州的商人富得流油，但因为古时称这里是“南蛮之地”，所以常被鄙视。宋朝陶谷留下的作品中讲过一则故事，说在汴京，有一个湖北的商人跟福建商人，因为争夺住房吵了起来，湖北商人骂福建商人是“横面蛙言”。歧视是人类本性，我国古时便以长相和口音开地图炮，不过咱们眼看耳听，古时骂人虽不雅，但也不像现在骂人那般没水准，出口都是祖辈和生殖器。虽然有钱，但依旧脱离不了地域歧视，所以闽南和潮汕的富豪开始用各种方法提升自己的气质，比如，闽南商人喜欢捐钱建学校，这间接帮助闽南快速发展，明代后期闽南漳泉的进士反超福州等地。这人文气质上来了，又要提升艺术气质，当时的艺术、生活主流以江浙为代表，所以闽南开始跟风，学习。古时盛行木质艺术品和家具，明代，潮州的木雕便因为有钱人广建豪宅、祠堂而快速发展，越来越有名气，后与浙江的东阳木雕齐名。喝茶，古时也一直是有钱人的活动，茶圣陆羽所著《茶经》中记载，茶是士大夫一类炫耀品位和文化的手段，明朝之前，茶叶的主产地和主要消费都在最富饶的江浙地区。潮汕早先并不喝茶，当地百姓更没这个习惯，别的别说，能见到好茶都是稀奇事。明朝王世懋被封到福建当官时，特地携带了一批江浙茶叶，不喝福建当地的茶叶，清朝时福建的布政使周亮工曾记载，明朝福建进贡的茶叶，在宫里只配用来洗碗。清代之前，福建的茶颇受歧视，看不起。闽南潮汕的富豪贵族们要喝好茶，大多从别的地方运来。福建的武夷山一带也是茶叶的主要种植区，直到乌龙茶的创新，福建的茶叶才有了一场漂亮的翻身仗。自此，乌龙茶在福建、广州、台湾扎了根，也一直是工夫茶的标准用茶。在清朝中期，还是以炒青绿茶为主，未发酵的绿茶可以较好的保持茶叶的香气和味道。至于创新出的半发酵乌龙茶，那制作非常繁琐，不仅要发酵，还要反复炒制、烘焙，经过繁琐工艺后制成的乌龙茶，香气才能远胜其他茶类，是为茶中第一香。这可不是吹牛，绿茶含有的香气成分余种，红茶余种，乌龙茶可是高达余种。在财力、技术和人力的大力支撑下，乌龙茶总算名气远扬。乌龙茶的特征极为明显，因为半发酵，所以经沸水冲泡后，乌龙茶的香气比绿茶、红茶等茶类更快的激发，丰富的茶叶内质也能经得起多次冲泡，所以在工夫茶冲泡中，所用均是沸水，冲泡时间短而出汤迅速，重复多次，如此才能将乌龙茶的优势发挥到最大。清朝时，每年的采茶季节，武夷山常常汇聚上万采茶人。制作乌龙茶的制茶师大多都是泉州人。除了武夷岩茶，闽南人也创新出了安溪铁观音，潮州的凤凰单丛等好茶。乾隆年间，浙江的文人美食家袁枚认为，天下的茶以“武夷山顶所生”为第一，龙井跟其比起来也显得“味薄”。学习江浙人喝茶，要全面，冲泡所用的主流茶具，也是江苏宜兴产的紫砂壶。以为这就完了？错，真正的富豪，可以通过消费迫使工厂发生改革。现在，说起宜兴的紫砂壶，想起的就是乌龙茶。其实原先并不是这样，明朝末期到清朝初期，潮州与苏州的贸易频繁，潮州通过贸易批发大量的宜兴紫砂壶，这玩意在潮州的销量极好。文物学者霍华研究后曾说，因为工夫茶对宜兴紫砂壶需求量很大，促使宜兴的工匠们改动了壶的样式，制作出专供闽南、潮汕的紫砂壶。这种紫砂壶容量不大，更适合冲泡乌龙茶，壶身精美，多有名家巧匠刻字作图等。闽南和潮汕的富豪喝茶花样很多。在嘉庆年间，闽南有一富豪，饮茶所泡之水是泉水，而且用专门的玻璃缸盛放，一整缸水只泡一壶茶，绝不用隔天水冲泡。而且冲泡茶叶的时候由童子在一旁服侍，光烧火的就有好几个，一个个长得十分帅气。这是直隶人高寄泉关于闽南富商饮茶的记录。直隶是现在的河北省。在闽南和潮汕地区，这些奢侈的饮茶场面是一种特色。学者潮州人饶宗颐说过，在潮州过去只有两种人喝茶：祠堂里的闲人，做生意的有钱人。就以现在来说，观察闽南人和潮汕人家里的精美茶具，依旧可以看出家庭的经济实力。不过现在的工夫茶已不是炫富活动，早已融入到生活中。工夫茶的精神也扎根在闽南和潮汕的宗族规矩中。就现在冲泡工夫茶，规矩不能乱，是一种礼仪，也可以当做仪式感。工夫茶要求“一盅三杯”，只能用三个杯子，一起喝茶的人，得轮流使用饮茶，喝完一轮，就得洗洗杯子，所以这也限制了参与茶局的人数。解放前的潮州，各地的事情由族里的长老决定，议事的时候必然会喝茶，族里的长老就那么几个，所以茶局有人数限制。除了人数，工夫茶也有等级差别，常见的结婚礼仪，新娘新郎会向双方长辈下跪敬茶，潮汕、闽南现在的中西合璧婚礼，结婚的新人不在需要下跪，但出嫁的女性依旧要向未来娘家的长辈敬茶。至于丧事，出嫁的女性则需要向到来的娘家长辈敬茶。在工夫茶局，冲泡茶叶的人也有规矩，平常做客，都是家中的男主人负责冲泡。整个宗族聚餐的时候，则是长子长孙负责冲泡。女性冲泡很少见。由于每轮茶的杯数有限，饮茶的先后顺序也有规矩，以客人为先，再以男性长辈为先，冲泡之人自己最后再倒。潮汕的惠来县葵潭镇很特殊，这里的语言是潮州话，平常习惯也喝工夫茶，也有一种“女人茶”，只有女人才会喝，男人是不会喝的。这茶其实就是客家的擂茶，用大米、花生、绿豆等磨碎冲泡的茶。惠来县葵潭镇周围是客家人聚居地，因为接近潮汕人而被潮州化。“有潮人处，皆有工夫茶。”在闽南和潮汕，工夫茶和当地的文化联系紧密，喝茶像是北方的饮酒，是重要的社交方式，也是团结，斗争的手段。饮了这杯茶，才是关系友好的开始。当然，很多事业，关系都是在茶桌上谈成的，如果碰到闽南或潮汕的朋友，当他们掏出精致的茶具冲泡工夫茶招待你时，要注意了，他们可能是低调的富二代，准备拿你当兄弟，这茶可得喝，指不定未来平步青云，一不小心就走上人生巅峰。