Dongyang
东阳美食
SWEETFOOD
风味浙江
“人的胃是有记忆功能的”。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印。故乡的美食,是乡愁的解药。
上卢馄饨，六谷饼，梅干菜……这些带有家乡符号的食物味道，通过岁月的沉淀与发酵，已经幻化为在外东阳人乡愁的一部分。铝制饭盒里装满的不仅仅是“博士菜”，更是世代东阳学子勤学苦读的精神图腾。
两院院士11人，大学校长、书记近人，博士、博士后1余名，教授、副教授00余名……“奋斗者套餐”如何造就名副其实的“博世乡”、“教授乡”？让我们一起跟随腾讯·大浙网《风味浙江》的镜头一探究竟。
10:48早饭：上卢馄饨
问题：锅盖为何这么小？
东阳地处浙中，人口83万，是著名的教育之乡、建筑之乡、工艺美术之乡和文化影视名城，“三乡一城”，文教工艺是当地的突出特色。如今的东阳，城市大气，经济繁荣，人民安居乐业。
陈浩归驱车三个多小时，终于回到东阳，第一站是上卢老天馄饨店。上卢有两种美食远近闻名，一是羊肉，二是馄饨。陈浩归的母亲是上卢当地人，一家人是这家店的常客。
在上卢，馄饨曾是流动的美食，商贩们挑着沉重的馄饨架，出没于人群集市，走到哪儿，喊到那儿，煮到哪儿。这家馄饨铺6年前结束漂泊，入户经营。
馄饨哪里都有，上卢馄饨出类拔萃，自然有其独特之处。
食材选取讲究：皮薄馅嫩，选用上好五花肉，精多肥少，软硬适中。肉馅中添入姜末，用以去腥。
烹制与众不同：上卢人煮馄饨，采用农家土灶，松柴片烧火。松柴含油量高，火焰旺、火性急，能把热量迅速逼入肉馅。小杉木锅盖大小奇特，直径只有锅沿的三分之一，浮于水面，局部盖住热量，但不密封锁死，确保馄饨不生不糊，恰到好处。
汤料加油渣：清水沸腾后，馄饨下水，只煮片刻便捞起。汤料含猪油和油渣，香味浓郁。
改革开放前，东阳人的当务之急是解决温饱，吃馄饨属于改善型消费，一年难得吃几碗。据老一辈回忆，当年的馄饨肉馅儿较小，有的为了省肉，在肉馅里掺入较多豆腐。
改革开放以后，东阳人较早致富，千家万户早早实现“馄饨自由”，馄饨在居民餐饮结构中的地位变迁，或许可以作为观察东阳经济社会发展的一个视角。
午饭：六谷饼
问题：东阳人为何常吃六谷饼？
“卢”在东阳是大姓，擅长做馄饨的上卢人姓卢，卢宅人也姓卢。多年历史的卢宅古建筑群碧瓦朱檐，核心建筑肃雍堂长达九进，在国内绝无仅有，享有‘北故宫，南肃雍’的美誉。陈浩归带摄制组逛卢宅。
东阳是“百工之乡”，东阳人心灵手巧。东阳木雕城里有件大型木雕作品，叫《东阳百工》，集中展示了东阳匠人走南闯北、艰苦创业的真实场景。人们拜师学艺，建筑、木工、竹编，石雕，木雕、打铁、箍桶、染布等，涵盖生活的方方面面，且往往技高一筹。
清代时，四百多名东阳木雕匠人进京修故宫，精湛的技艺串通了故宫与卢宅之间的文化血脉。精工善艺，崇文重教，深邃的人文底蕴塑造了东阳饮食朴素、厚实的风格。
肃雍堂外，是东阳文创街区，陈浩归毕业后将回到这里，开设个人工作室。东阳美术馆馆长郑和新是陈浩归的书法老师，听说学生回来了，他欣然请吃午饭，吃的是六谷饼夹咸菜豆腐。
东阳人所说的“六谷饼”，就是玉米饼。玉米原产于美洲，明朝时传入中国，遍植神州，成为五谷之外的“第六谷”。东阳七山二水一分田，农耕条件偏差，玉米抗旱高产，有效化解人地矛盾，曾是很多东阳家庭的日常主食。在很多中老年人的记忆里，当年米饭不够吃，吃玉米是常态。
玉米晒干磨粉，掺水揉和成团，而后随意塑形，摊薄成圆便是饼。将饼置入灶孔烘烤，或贴于锅壁加热，高温下面饼脱水变脆，外焦里嫩，勾人食欲。六谷饼、窝窝头不易变质，常被农人、匠人用作干粮，伴他们勇闯天下。
如今，果腹早已不是问题，东阳人仍吃六谷饼。加入更多动植物油后，六谷饼不再干硬刮肠，再抹上豆腐乳，或夹以咸菜豆腐，油光锃亮，清爽可口。前辈们忆苦思甜，感慨万千，六谷饼被作为东阳人的记忆载体，具有了独特的精神价值。
晚饭：博士菜+馒头
问题：“梅干菜”为何改名为“博士菜”？
傍晚时分，陈浩归接了个电话，他需要尽快启程，返回上海。爸爸还没下班，一家人没能吃顿团圆饭。母亲依依不舍，她从厨柜里取出一坛梅干菜，从菜场买来一块五花肉，紧急为儿子烹制一盆博士菜，让儿子带回学校。陈浩归就着梅干菜吃了两个馒头，就匆匆上路了。
博士菜，其实就是梅干菜，用芥菜腌制发酵、晒干而成。博士菜的美名，源自东阳“教育之乡”的荣光。东阳自古以来尊师重教，“千名博士汇一市，万名教授同故乡”，盛况罕见，培养了潘建伟等一代又一代杰出人才。这些知识精英在鲤鱼跃龙门之前，都在家乡吃着梅干菜，度过艰苦的求学岁月。
在那个物质匮乏的年代，农家子弟们带上一袋粮食、一盆梅干菜，独自离乡寻求人生进阶，有的寒窗苦读，数月不回家。两个铝制饭盒，一个蒸饭，一个蒸菜，顿顿梅干菜。梅干菜上的油水少之又少，暗沉乏味，令人厌烦，但他们别无选择。读书改变命运，金榜题名之时，便是告别梅干菜之日。
许多年以后，衣锦还乡的游子们却对这种他们当年拼命想要逃离的味道，渐渐生起特别的深情。那是青春的味道，也是奋斗的味道。
结语：
上卢馄饨、六谷饼、梅干菜……匆匆半日，这些并不珍贵的美食背后，是一个个为美好生活而奋斗的东阳故事，扣动着几代东阳人的情感共鸣，我们可以称之为“东阳奋斗者套餐”。
有机遇的地方，就有东阳人；有东阳人的地方，就会有对这些家乡美食的思念。在家乡，让情怀落肚；转身离开，只为更好地归来。如今，正有越来越多的东阳才俊像陈浩归这样，回家乡奉献才智、发展事业，赋予这些美食新时代的内涵。
风味浙江
《风味人间》是《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿加盟腾讯后，潜心创作推出的人文美食纪录片，是年度冠绝全网的现象级内容。共8期内容，拍摄足迹遍布全球23个国家和地区。
《风味浙江》是腾讯·大浙网于年重点打造的一档浙江人文地理美食纪录片栏目，以中短视频的形式，绘制浙江美食地图，打造《风味人间》浙江版。