-10-:45
浙江新闻客户端记者
吴旭华
与劳斯莱斯合作举行第八代“幻影”广西南宁发布会，亮相“爱仕图尔”北京第一届歌剧晚宴暨慈善会，走进明星钟丽缇的家庭宴会，走红湖南卫视热播节目《中餐厅》……这一年，东元火腿很“忙”。在这些高大上的场合频频亮相，不仅进一步夯实了其作为国内首个高端发酵火腿品牌的地位，而且为其增添了更加浓郁的“国际范”。
这是一只什么样的火腿，竟然能如此风靡美食界？“它成功的关键在于中西合璧，把品质做到极致！”东元发酵火腿项目创始人陆金龙说，这只火腿的研发，凝聚了他30年的心血。
午夜梦回，被盐水浸湿的棉被
30年中的许多个深夜，陆金龙总会从梦中惊醒。梦境都是同样的场景：冰冷的火腿加工车间内，伴着无意识的转身，棉被无声跌落地上，被地上的盐水浸湿……
陆金龙在加工火腿
年，陆金龙出生于画水镇一户农家。年初中毕业后，他没有随大流去学木雕，而是听从父母安排，成了南马镇泉府村著名火腿加工师傅马仕春的关门弟子。
马仕春的手艺好到什么程度？上世纪80年代，许多火腿厂给他开出元的月薪，还是难以聘到。当时正是金华火腿出口创汇高峰期，饱满的业务加上优厚的待遇，对陆金龙形成了巨大的吸引力。
在位于歌山镇的浙江东元厂区，迎门墙上写着9个大字：“走正道、行善事、做好人。”这是初入行时母亲给予陆金龙的教诲。因此学徒期间，陆金龙总是第一个起床，起床后的第一件事就是为师父烧洗脸水；晚上收工后，他又把温热的洗脚水端到师父跟前。每年春节、端午、中秋，他都要去看望师父，坚持到师父去世。感恩，是陆金龙入职后学到的第一课。
火腿加工的高峰期在每年冬至后，3年学徒期，陆金龙跟着师父在义乌贵溪火腿厂工作。几间简陋的民房既是车间又是宿舍，寒冷的冬天犹如冷库。每天数百只火腿加工下来，地上都是盐水，屋子里弥漫着浓烈的咸腥味，晚上睡觉时，棉被经常滚落地上浸泡在盐水里。
马仕春对陆金龙既慈爱又严厉：授艺时让他站在边上观看并为他讲解技术要领，训练时又细心为他纠正动作。每个火腿加工师傅都有两把刀：一把割肉，一把斩骨。割肉刀轻巧，斩骨刀厚重。因为陆金龙年少体弱，开始时马仕春不让他用斩骨刀，他就回家打制了一把偷偷练，每日练得手腕酸痛不已，但技艺突飞猛进。3年期满，陆金龙的刀功已在学徒中首屈一指，能自如地分割筋膜与肉层、皮层，做到各部位毫发无伤。因此，出师后次年，他就成了金华悦心火腿厂的技术负责人。
中西合璧，做中国最好的火腿
年，陆金龙创办了义乌市新兴火腿厂和宗泽火腿商行；年担任华统集团副总裁。自主创业的头10年，陆金龙顺风顺水。这一切归因于他坚持“走正道”，坚持质量至上。传统金华火腿属于发酵食品，每个加工环节都严格遵循气候和天气变化作出调整，全手工操作使一家大型企业火腿年产量控制在只左右。在当时火腿供不应求的情况下，许多“靠天吃饭”的企业为了增加产量，不惜违背规律损害质量，金华火腿声誉和行情一落千丈。
面对行情低迷，陆金龙没有气馁，而是强化内功，率先走出低谷。“我始终相信金华火腿有着精深的文化内涵，它的发酵工艺是近千年来人类智慧的结晶，是中华传统文化‘天人合一’思想的体现。”当时，市场上对传统火腿的高失水率和高盐分存在诟病。陆金龙说，在没有文字流传的情况下，传统火腿制作完全依赖经验，这是火腿业最大的缺陷。因此当务之急，必须建立起科学、严谨、规范、完整的生产标准。
年起，陆金龙九赴欧洲，寻求火腿业创新路径。他吃惊地看到：西班牙一只生食火腿卖到4万元，差不多是只传统金华火腿的总价！这其中的奥秘，在于欧洲拥有完整的生产线与先进的发酵技术，同时从源头上控制质量。
藏香猪是东元高端发酵火腿的优质肉源
“让我触动最深的，就是欧洲企业只想着怎么把产品做好，质量至上，这和传统火腿业的工匠精神是一脉相承的。”在走遍了欧洲各大火腿企业后，陆金龙紧紧围绕传统火腿中的发酵环节，结合欧洲的控温控湿等技术，研创出了中西合璧的火腿加工技术，建成了高端发酵火腿生产线，于年在东阳创办了“东元”，同时找到了优质的肉源——西藏藏猪高品质原材料资源和河南三门峡生态黑猪原产地保护猪源。10年时间，在雏鹰农牧集团的支持下，东元火腿在郑州、上海、深圳、浙江、西藏等地布局落子，形成了高端发酵火腿项目“区块链”，把金华火腿从“熟食”推进到“生食”阶段，让大家真正了解并接受这种含有18种氨基酸以及其他丰富营养素的美食。“现在80后、90后甚至00后已成为生食火腿的消费主力，火腿消费市场结构正发生巨大变化。”陆金龙说，生食高端发酵火腿的市场空间将会非常大。
藏香猪
藏香猪
年，中国首次受到国际组委会邀请，陆金龙作为史无前例的唯一一位中国代表，参加在西班牙举行的世界火腿大会，让世界同行第一次听到来自中国火腿业界的声音。
“做一条真正的好火腿很难很难，这取决于对火腿的认知。”陆金龙说，他的目标就是振兴中国发酵火腿，“做中国最好的火腿”。在他的人格感召下，一批在他创业之初就同甘共苦的员工至今追随，而他这些年打造的优质平台也吸引了许多“新工匠”加入，与他共圆中华火腿的复兴之梦。
张扬优势，振兴东阳火腿文化
“我们规划用3至5年时间，在国内建起个城市合伙人，让国人不出国门就能品尝到优质发酵生食火腿。”这是陆金龙的近期目标。而他的远期目标，则是恢复弘扬东阳火腿文化，目前正在着手建造中国火腿博物馆。
走进浙江东元公司大楼一楼，金华火腿发展历史、火腿腌制传统器具、东元火腿各类产品等历历在目；走进陆金龙的办公室，冯文土、吴初伟、黄小明等大师创作的火腿主题木雕竹雕作品琳琅满目，还有金华火腿获得巴拿马博览会大奖章的相关证物……这些年，陆金龙一直留心收集火腿主题的文化产品和古董，已小有所成。今年5月，伴随着西藏东元高端发酵火腿项目开工，陆金元的“火腿小镇”梦想也迈出第一步。“来到东元火腿小镇，你会看到蓝天白云下，雪山草原间，藏香猪悠闲地撒欢。原生态的自然环境以及科学合理的放养方式，保证了优质的肉源。人们可以在小镇上赏美景、品美食，感受丰富多元的火腿文化与藏族地域文化，这是资源共享前提下的文化产业融合。”他兴致勃勃地描绘着。这种被当地政府当成“软黄金”保护的猪种，一直以来缺乏运营溢价，如今终于等到了陆金龙带来的“风口”。不久前，西藏自治区党委副书记、区人大常委会主任洛桑江村视察西藏东元，品尝了东元藏猪高端发酵火腿后，对产品质量和“火腿小镇”均给予了高度评价。
然而在他内心深处，更希望在东阳打造“火腿小镇”，“中国火腿看金华，金华火腿数上蒋。歌山镇是中国火腿文化的重镇，也是打造‘火腿小镇’的最佳载体。”
深耕火腿业30载，到底什么才是火腿文化的精髓？“精益求精的精神，一丝不苟的态度！”陆金龙毫不犹豫地说，传统金华火腿把天时、地利、人和完美结合，工匠们就是凭着“因时而动、因地制宜”的原则，成就了“金华火腿”金字招牌。他感叹，当年学艺时，不仅严格遵循“过春不加工”的时令规定，而且对火腿上的上盐区域都有极严格的规定，不会多撒一粒盐到其他区域；切火腿时也不是一刀，而是3刀形成倒三角形。“当年的火腿师傅都是真正的‘老先生’，极其敬业，每年所加工火腿不过百来只，就是保证对每件产品负责。”
“火腿文化是东阳极具优势的文化，也是非常值得保护的文化。”对于火腿文化保护与传承的核心，陆金龙坦言需要做好3方面工作，“首先是原种保护，主要是保护东阳独有的‘两头乌’猪种，保证肉质；其次是技术保护，弘扬优秀工匠创制的火腿腌制技术；然后是品牌保护。只有把这三者有机融合，火腿文化才不会独木难支。”
“我是画水人，却到歌山来创业，就是想建构火腿业的‘歌山画水’现象。”陆金龙认为，歌山镇之于火腿最大的优势就是文化，这种深厚的火腿文化底蕴在全国首屈一指，欠缺的就是保护、挖掘、利用、提升。为此，东元火腿在东阳创办了专门展示火腿饮食文化的“吴宁府”餐厅，又投资参与拍摄了获21届上海国际电影节金爵奖的唯一华人电影《阿拉姜色》。“任何行业，没有热爱是做不久的，对火腿业来说尤其如此。我坚信，文化将是火腿业的下一个风口！”美食界的潮流风向瞬息万变，而对火腿文化的发掘利用极其微小——这正是让陆金龙深为着迷并执着投入的领域。