黄酒是我国独有的古酒，与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒，也是世界三大酿造酒中唯一源自中国的酒种。黄酒具有较高的营养保健功效，含有丰富的无机盐、维生素和蛋白质。
经过数千年的发展，黄酒品种繁多，每种黄酒都有其独特的特色和风味。绍兴黄酒是其中之一，绍兴黄酒是浙江绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。绍兴黄酒以其琥珀色、清澈透明、香气浓郁而闻名。绍兴黄酒的香气是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的，这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应。随着时间的久远，绍兴酒的香气越发浓郁，因此绍兴酒也被称为老酒。
除了绍兴黄酒，中国还有许多著名的黄酒产区，如湖北的房县黄酒、山西的代州黄酒、浙江的金华黄酒、江苏的丹阳黄酒、江西的九江封缸酒以及河南的双黄酒等。
房县黄酒是湖北省房县的特产，起源于周朝，兴盛于唐朝。房县黄酒曾是隋唐时期的钦点贡品，被称为“品酒郎君”。房县黄酒的特点是性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头。它还具有皇家的气息，因为庐陵王将其献给了武则天，所以又被称为“皇酒”。
代州黄酒是山西代县的特产，采用北方典型的生产工艺。代州黄酒的特点是口感独特，酒精度低，既有白酒的醇香和葡萄酒的甘甜，还有啤酒的营养，也不乏饮料的爽口。代县黄酒的酿造工艺看似简单，但其中的制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多个工艺过程都需要经验丰富的技工操作。
金华黄酒是浙江金华的特产，金华地区历来有寿生酒、错认水、瀔溪春、东阳酒、白字酒等多种黄酒。金华黄酒的酿造技艺独特，金瓶梅中多次提到金华酒，袁枚也高度评价金华酒。金华黄酒的特点是颜色金黄、香味浓郁、酒体醇厚。
丹阳黄酒是江苏丹阳的著名特产，以优质糯米为原料，采用淋饭法精酿而成。丹阳黄酒的色泽橙黄，清澈透明，香气浓郁，鲜甜香美，醇和爽口。丹阳黄酒具有鲜、甜、醇、厚的特点，陈年黄酒还呈琥珀色至褐红色。
九江封缸酒是江西九江的传统名酒，以优质糯米为原料，采用根霉曲作糖化的酵剂。九江封缸酒的特点是口感醇和、香味浓郁，封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。
河南双黄酒是河南的特产国粹黄酒，以北方产的小米和稷米为主料。双黄酒以其性温和、酒味甘醇、绵长而闻名，一年四季均可直接饮用，不需要加热或添加其他作料。
这些著名的黄酒产区在酿酒历史上有着悠久的传统和独特的酿造技艺。每一种黄酒都有其独特的风味和特点，值得品尝和欣赏。黄酒作为中国的传统酒种，不仅代表了中国的文化和历史，也具有丰富的营养价值和保健功效。
无论是绍兴黄酒还是其他著名的黄酒产区，它们都是中国酒文化的瑰宝，值得我们珍视和传承。