TUhjnbcbe - 2024/7/6 3:57:00
潮新闻客户端编辑周丰说到春节美食，当然少不了寓意“年年高升”“步步高升”的糕点。在浙江，丰富的自然物产和代代相传的手艺，造就了各式各样的糕点。甜的、香的、糯的、酥的……相信总有一款能俘获你的味蕾，让你找到家的感觉。定胜糕将粳米和糯米粉包以赤豆砂、绵白糖蒸制而成，外形似金锭，上面印有“定胜”二字，寓意吉祥，千百年来深受杭州人喜爱。把糕点放在一个小蒸灶上蒸制，热气腾腾、米香飘溢。等着蒸笼揭开，拨开弥漫的雾气，小小的定胜糕看上去甚是可爱，尝上一口，糕体香糯可口，里面的红豆沙也是口感松软、甜而不腻，食客的脚步哪里还挪得动！梁弄大糕是宁波著名的点心之一，用大米磨粉制作，填入豆沙馅再蒸熟，方方正正、白白净净的外形，配着红曲粉染色的正楷字体吉祥话，祝大家在新的一年“福禄寿喜”“福星高照”。刚出炉的梁弄大糕最好吃，浓郁的米香混合着红豆的清甜在口腔中流动，不粘牙又不松散，挑个中意的吉祥大糕细细品尝，心里不胜欢喜。九层糕，又名“九重糕”“千层糕”等。古书云“天地之至数，始于一终于九焉”，认为九乃是最高数，有长长久久之意，而“糕”与“高”谐音，有步步高升之意，所以几乎每个喜庆节日，温州人都会做九层糕。九层糕的制作需要耐心和技巧，将一层米面层蒸熟后，不剥离，继续加一层蒸熟，如此反复，直至达到所需厚度。经过多次蒸煮，得到的糕体软滑可口、韧而不腻，让人念念不忘。四方棱角分明的糖块，淡淡的芝麻香，用白色纸包裹，正中印着“麻酥”字样……作为一种非遗传统糕点，一块小小的酥糖是众多人心中甜蜜的回忆。酥糖一般以饴糖、面粉、白糖、黑芝麻、猪板油为主要原料，经历多道工序，以“香、细、甜、松”为佳。好的手艺做出来的酥糖层层分明，入口即化，唇齿留香。八珍糕为百年老店西塘钟介福药店首创，是嘉善名点特产，用本地优质糯米加八味中药制成。早期的入糕八味中药为：焦山楂、怀山药、白扁豆、茯苓、麦芽、薏苡仁、芡实、五谷虫，现在西塘钟介福八珍糕中药配方为：山楂、薏仁、白扁豆、芡实、茯苓、山药、麦芽、莲肉。八珍糕口感香甜脆松，食之无药味，蕴药理于食疗之中，既是药物，又是糕点佳品，老少皆宜，颇受欢迎。西塘八珍糕制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产项目名录。夹塘大糕，又叫做印糕，至今已有百余年历史。大糕红白颜色分明、柔软可口、香甜油润，是亲友之间相互馈赠的时令糕点，盛行于世。如今，夹塘大糕制作技艺为绍兴非物质文化遗产。咬上一口刚出炉的大糕，缓缓涌出的豆沙和外层的米粉交融在一起，米粉柔软不黏牙，馅料细滑绵密，流入唇齿之间的是一种恰到好处的酥松感。杨梅馃，因外形酷似杨梅而得名，自古以来，东阳人就有食用“杨梅”的习俗。每逢农家过年过节、砌灶、定亲、嫁娶等所有红白喜事，杨梅都是不可或缺的食品。馃子外观亮丽，咬上一口，里面的芝麻馅淌出，糍而不化、软而不硬、甜而不腻。如今，寓意“红红火火、团团圆圆”的杨梅馃是深入人心的吉祥之物，伴随着东阳人代代相传。龙游发糕是龙游县最负盛名的传统美食之一。因“发糕”为“福高”的谐音，寓“年年发、步步高”吉祥之意，成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备。据悉龙游发糕有余年的历史，根据《龙游县志》记载，制作开始于14到17世纪的明代。发糕制作工艺很有考究，全程不能离人。糯米、粳米、猪油、米酒等食材经过数十道工序的操作才能慢慢蒸制而成。出锅发糕色泽洁白、孔细似针、糯而不粘、松软可口，还带有一股微微的酒香。观音饼是普陀山的传统名点，融合了普陀山、舟山海洋的地源文化，极具舟山地方特色。观音饼亦包含着普陀人对美好生活的期望。观音饼采用海苔、黑芝麻、花生、豆沙等舟山本地食材制成内馅，是一种低糖、纯素的食品，深受本地人和游客的喜爱。饼皮色泽金黄、层层起酥，咬上一口，外酥里糯、清香可口、回味无穷。番薯庆糕在台州黄岩山区十分常见，尤以长潭一带出产的最为出名。番薯庆糕表面褐黄，颜色与黄土地相近，是黄岩人年俗庆典餐桌上不可少的一道特色点心。制作庆糕的原料俗称“番薯粉”，用山地红薯切丝、晒干后磨粉而成。在番薯粉中按一定比例掺入糯米粉，加水搅拌均匀后静置发酵，两者比例恰当，做出来的庆糕才香糯可口。蒸好后的番薯庆糕倒扣在案板上，趁热尝尝，入口细腻，韧且柔滑，软而不黏，甜而不腻，每一口都包含着番薯和谷物的清香，这种质朴的山野气息令人心驰神往。“十二月糖糕送过年”，青田糖糕是一种传统年糕，历史悠久，是过春节必备的食品。青田人管蒸糖糕叫“炊糕”，好像喜庆气氛就是炊糕炊出来的。青田糖糕以糯米为主料，五花肉、冰糖为配料，根据不同喜好配以红枣、花生、芝麻调制出多种口味。色泽金黄带红，香气诱人，吃起来美味可口，甜而不腻。过年吃糖糕，特别是做糖糕热气腾腾的气氛，令人向往又回味无穷。（内容据浙江文旅）