对于大多数东阳人来说
离家在外读书、工作
除了父母
最想念的就是家乡的美食
记忆中的那些口感
被岁月发酵后形成
久经回味的乡愁寄托
一起来看看
东阳都有哪些独特的味道
让人无法忘怀？
△《东阳味道》
东阳美食
东阳美食最抓人的地方，
不仅仅在于街巷里的美食滋味，
还有这美食里的乡愁。
你不必费力寻找，
最好吃的都在当地人的一日三餐里。
这里有许多美食，
暗藏着最质朴实在的风味。
博士菜
又叫干菜、咸干菜、梅菜、梅干菜等等。过去，贫穷的东阳学子长年吃霉干菜，霉干菜造就了数量众多的博士，因而又美其名曰“博士菜”，赋予了深厚的文化内涵。
东阳霉干菜一般用九头芥来腌制。清明节前，先将九头芥菜洗净晒干，然后切碎或整条装在小坛中盐渍，待卤汁回落成熟后取出放在太阳下晾晒，直至色泽红亮香气扑鼻，即可密封贮藏以待食用。
拿九头芥晒制成的干菜，越蒸越黑，越蒸越软，越蒸越香。利用霉干菜可以制作出许多美味佳肴，诸如霉干菜包、霉菜蒸鲩鱼、霉干菜炒肉、霉干菜饺、干菜油酥烧饼、猪肝霉菜鲜鹌鹑、霉菜蒸鲈鱼、霉菜拌虾段、干菜焖肉等。
杨梅馃
杨梅馃，酷似水果杨梅而得名，其外观亮丽，糍而不化，软而不硬，甜而不腻。自古以来，东阳人就有食用“杨梅”的习俗。每逢农家过年过节、砌灶、定亲、嫁娶等所有红白喜事，杨梅都是不可或缺的食品。与全鱼一起成为东阳的“三样贯”之一，成为了东阳人的一种文化。如今，寓意“红红火火、团团圆圆”的杨梅馃更是深入人心的吉祥之物，并将永远伴随着东阳人，代代相传。
上卢馄饨
上卢馄饨是东阳人最爱吃的小吃之一，据说还享有“全国第二大馄饨”的美誉。
上卢馄饨的选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。
馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，下锅才几分钟，一碗热气腾腾的馄饨就端到了你的面前，只见上面浮着零星葱花。坐下来一吃，轻轻咬去，有汁儿流出，满嘴生香。
六谷饼
在东阳方言语系中，玉米就叫“六谷”，可见玉米之于东阳人是多么重要。虽然朴素但对东阳人却有着别样的意义，曾是很多东阳家庭的日常主食。
将玉米晒干磨粉和成面团，摊薄加热就成了饼。外焦里嫩，还可以随意抹上豆腐乳或夹上咸菜豆腐，简单却实在。
南马肉饼
南马肉饼几乎是东阳人回到家乡必吃的小吃，让无数游子魂牵梦萦。
圆滚滚的肉饼很实在，皮香脆馅料足，刚出炉时一口咬下简直让人回味无穷，趁热吃最好吃！
东阳沃面
东阳沃面是东阳本地人最爱的一口味道。东阳沃面貌不惊人，甚至有“糊答答”的感觉，但自成特色，过舌难忘。这里的沃面突破了面条“汤宽”的传统，独具特色，自成一派。在审味之外，也有着一种普世真理——无论多么高贵与卑微，在“熝”的时光里，皆有其发散个体特性的机宜。
沃面最重要的就是浇头，青菜、虾仁、火腿、猪肚……浇头沃在面里，面也融入浇头汁儿里，各种风味掺杂在一起，好吃又易吸收！
东阳土鸡煲
东阳土鸡煲，也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等，是东阳民间传统的滋补名品。土鸡煲原料讲究，烧制方式独特，在文火慢炖的时间里，伴随着浓郁的香气，等待仿佛也变成了一种享受。
土鸡煲选材上除了农家散养的土鸡，还会加入金华地区特产两头乌猪的肋排。土鸡本身吊汤就很是浓郁，再加上做金华火腿所用两头乌猪的排骨，那味道可想是多么的浓郁味美。
当热气腾腾的鸡煲端上餐桌，掀开盖子的那一刻，浓浓的香气扑鼻而来。黄金般色泽的鸡汤汁油珠儿，浮现在眼前，浅尝一口，唇齿留香，待吞下去以后，回味悠长。一整只鸡放在煲里，土鸡本身紧致的肉质被完美保留，焖炖使得料味完全进入肉中，均匀分散。开筷前是整鸡一只，但轻轻触动鸡肉就会肉骨分离。鸡肉香滑细嫩，鲜味十足，这样的美味，你怎能拒绝？
千祥羊肉
千祥羊肉，传承多年，一直在追求最本真、最原始的味道。它一般采用幼龄山羊肉作原料，开盖加香料煮熟切片蘸东阳土酱油后食用。一大锅清水，不放任何佐料，就连一丝去骚去膻的辅料也没加，清煮后白切，再装盘，配上酱油，酱香浓郁，风味别致。
白里透亮是千祥白切羊肉外观上最显著的特点。不仅如此，千祥羊肉还很“嫩”，嫩得像婴幼儿的肌肤。颜值高，仅仅是卖相非凡。质酥、软、润、滑，入口易化，又有微微的弹劲，绝无一般羊肉所有的油腻感和膻腥味，才是抓住坊间饕餮客口腹之欲的利器。
东阳烤豆腐
虽说“心急吃不了热豆腐”，但刚刚出炉的烤豆腐表皮酥脆金黄，散发着浓纯的豆香，让人忍不住咬上一口。将豆腐切成半厘米厚、半张扑克牌大小、四四方方一块。在锅中浇上猪油，等到猪油“哧哧”冒泡，就把豆腐放入其中。一面一面煎烤，待到两面都煎成金黄色时，撒入盐、味精，香喷喷的豆腐就烤好了。
烤豆腐能独吃。因为煎烤时去除了豆腥，而网状的缝隙犹如密布的细微水池蓄满油水。此乃烤豆腐趁热单吃，亦是鲜香可口的原因。
烤豆腐可蘸食。黄灿灿的烤豆腐出锅后直接装盘，在一小碟酱油中拌入适量的蒜蓉。喜欢吃辣的，亦可用辣酱替代，边蘸边吃，好不惬意。
黄田畈牛肉
自明代始，东阳市黄田畈镇的画江畔就有江南第一牛市之称。黄田畈牛杂，就是把牛的各个部位，从牛头面、牛口舌到牛的内脏牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛鞭直至牛腿皖、牛尾巴、牛脚蹄以及牛血、牛百叶、牛汁汤，通过不同的烹饪，都一一端上桌让客人全程品尝，牛仔汤可以暖胃，如今不少宴请客人都会去黄田畈，让客人品尝独具东阳特色的全牛宴。
馒头焐肉
馒头焐肉，取其意为“发”，恭喜发财，皆大欢喜；饧梅全鱼取其意“红”和“余”，红红火火，年年有余，人见人喜；烧帽子糕，现在已不多见，因此很多年轻人都不知为何物。其实类似“烧麦”，取其谐音“纱帽”，寓意升官发财，步步高升。
因为过去生活条件艰苦，宴席上的点心都按人头限定了份数，肯定全部被吃光，故称为“三样光”。大人都要对孩子解释菜名的来历，如用全鱼教育孩子勤奋读书，他日能“鲤鱼跳龙门”；用烧帽子糕教育孩子以“读书做官”为人生目标，并能步步高升，光宗耀祖。“吃了‘三样贯’，人生更风光”一说也就因此而来。
火灶饼
每个东阳人都垂涎的美食，非火灶饼（梅干菜肉饼）莫属了。
不同于全国闻名的缙云烧饼，东阳的梅干菜肉饼是厚实弹劲的饼皮，内里的馅儿都是颗粒分明的猪肉粒和经过腌制、晒制而成的博士菜。博士菜其实就是梅干菜，东阳人都说“在外面吃不到家乡的梅干菜”。
馅儿足得每咬一口都要提防肉粒掉出来，吃着会有一种淡淡的灶火气息，尤其冬天拿在手里吃，真香！
荞麦老鼠
荞麦，在东阳有“裹龌龊”一说。每年吃几次荞麦食品，可以起到清理肠道沉积废物的作用。
荞麦老鼠好吃的秘诀首先要选好水分充足的萝卜，拔成丝状，再选上好的牛肉切丝，将萝卜丝和牛肉加猪油翻炒，萝卜和牛肉的香味出来之后，放进荞麦老鼠，加水煮，最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。
白糖
东阳白糖以糯米为原料，采用大麦芽发酵，甜而不腻，香糯可口，是深受市场欢迎的农家传统美食和馈赠佳品。
白糖的白是“拉”出来的。糖饼摊凉到一定程度，端起挂在洁净的树桩糖钩上，拉开一定的幅度再用力甩回去，如此周而复始，吃起来才有嚼劲。
混入了空气的白糖经过不断地拉搓，米分子早已涅槃，羽化成仙，琥珀色慢慢地变为温润的瓷白。拉白后，放到烘热的谷壳里回暖软化，一个小时内剪断成型。讲究点的还可以做成红糖芝麻等夹心糖。
灰汁粽
东阳‘灰汁粽’，顾名思义，就是包裹粽子的时候用到了灰汁，一般是白豆杆、田塍豆杆等烧成灰，用烧开的水冲泡、过滤产生灰汁。
灰汁粽的名称让人觉得灰汁应该是灰色，但实际上并不是这样，而是有点像很淡的啤酒颜色。煮之前颜色变化看不出来，可是煮熟了以后就变成了黄色，吃起来特别香。
灰汁棕的吃法也是挺有讲究的，要等凉了才好吃，想是稻草灰性凉味甘的缘故吧。
鸡蛋核桃酒
核桃养气，鸡蛋营养，红曲酒芳醇甘甜。这三者合体，使食材的香味反复释放，相互交融，汤汁浓郁回甘，具备了滋补的功效。在东阳，女人坐月子时，定得吃些鸡蛋核桃酒，以滋补产后受损的身体。当六亲九眷来探望产妇和孩子时，常常会带着两斤核桃、两斤红糖及鸡蛋若干作为贺礼。这时候，主人家便会捧出一碗鸡蛋核桃酒作为点心招待客人。
制作鸡蛋核桃酒，需选取核桃仁若干，放入锅中干炒，炒熟后碾碎至粉末状为止。再将东阳本地糯米黄酒放入锅中煮，煮沸后将鸡蛋搅散放入锅里，同时根据个人口味加入红糖、核桃，继续加盖小火或中火煮沸，直至鸡蛋熟为止。
东阳粉干
东阳粉干，俗称索粉，主要以大米作为原料，看上去细若丝、白如雪，用一根稻草扎着，极具农家风味。可以煮、炒、拌，是东阳最具代表性的土特产之一。直到现在，东阳人走亲访友，还是喜欢带上一篮索粉作为礼物。如今，东阳索粉还被列入了金华市第二批非物质文化遗产代表作名录。
糖饧
“卖糖饧！卖糖饧！”炎炎夏日，在东阳城乡到处都能听到这样的吆喝声。“七月半，糖饧顿”，说的是农历七月十五这天，大家不生火做饭，都以糖饧为主食。
历史上立夏一过，糖饧就开始上市。大暑过后田野一片金黄，农民们天未亮就出田收割，到了八、九点钟就都已饥肠辘辘。这时候挑着糖饧的商贩就会及时的出现在田头。直接用湿谷兑换糖饧，农民们既感实惠方便又能充饥解暑，所以生意很好。农民们捧着用荷叶包着的糖饧，坐在凉树脚下享用，这也是那个年代独有的一种享受。随着时代的发展，用稻谷换糖饧也变成了卖糖饧。
东阳索面
东阳索面历史悠久是东阳土特产之一，也是我市传统的优良副食之一。制作索面是东阳数百年来的传统职业，据传索面始产于明代，《民国东阳县志初稿》对索面加工有所记述，索面主要分布在我市的巍山、六石、画水、横店。旧时，有田地的人家，把它作为副业，无田少地的人家，以它作为专业，父传子，子传孙，世代相袭，赖以生存。
东阳索面以面粉为原料，经过多道工序精致加工而成。一般来说，整个制作流程分和面、索面、盘面、熟面、出面、收面、装面七道工序。制成的索面味道鲜美，口感好，烧食方便，其性平和温补，养胃，营养成分易消化吸收，价经济实惠，除加少量食盐之外，未加任何添加剂，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。
择子豆腐
择子豆腐是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的。择子树属于落叶灌木，东阳画水一带通称择子柴，结的果实就叫择子，秋天成熟后采摘下来，历经去壳、浸泡、磨粉、过滤、晾晒等程序就制成择子粉了。
择子豆腐是天热时吃的冷饮食品，想吃时取适量择子粉加水搅成浆状，慢慢下到煮开的水里，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中，摆凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。与做水晶糕程序基本相同，只是原料不同。吃时取一块将其划成小块，在一碗中加入醋和少许红糖或白糖，以甜而可口为适，再滴进几滴薄荷，吃起来口感清凉，能降温防暑。
东阳汤圆
在东阳农村，有晒八月米的习俗。现在晒八月米虽然没有以前那么普遍，但是来年要办喜事的农户或者比较“香色”的人家，还是要晒八月米。所谓的八月米，其原料就是糯米。糯谷收获以后，晒干扬净，加工去壳，接着就用清水浸泡。约泡一日一夜后晒干，时值农历八月，所以就叫“八月米”。八月米晒干碾成粉，主要是用来做饧梅、汤圆。
原标题：《馋！东阳这些美食你吃过哪几种》