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馋东阳这些美食你吃过哪几种澎湃在线 [复制链接]

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对于大多数东阳人来说

离家在外读书、工作

除了父母

最想念的就是家乡的美食

记忆中的那些口感

被岁月发酵后形成

久经回味的乡愁寄托

一起来看看

东阳都有哪些独特的味道

让人无法忘怀?

△《东阳味道》

东阳美食

东阳美食最抓人的地方,

不仅仅在于街巷里的美食滋味,

还有这美食里的乡愁。

你不必费力寻找,

最好吃的都在当地人的一日三餐里。

这里有许多美食,

暗藏着最质朴实在的风味。

博士菜

又叫干菜、咸干菜、梅菜、梅干菜等等。过去,贫穷的东阳学子长年吃霉干菜,霉干菜造就了数量众多的博士,因而又美其名曰“博士菜”,赋予了深厚的文化内涵。

东阳霉干菜一般用九头芥来腌制。清明节前,先将九头芥菜洗净晒干,然后切碎或整条装在小坛中盐渍,待卤汁回落成熟后取出放在太阳下晾晒,直至色泽红亮香气扑鼻,即可密封贮藏以待食用。

拿九头芥晒制成的干菜,越蒸越黑,越蒸越软,越蒸越香。利用霉干菜可以制作出许多美味佳肴,诸如霉干菜包、霉菜蒸鲩鱼、霉干菜炒肉、霉干菜饺、干菜油酥烧饼、猪肝霉菜鲜鹌鹑、霉菜蒸鲈鱼、霉菜拌虾段、干菜焖肉等。

杨梅馃

杨梅馃,酷似水果杨梅而得名,其外观亮丽,糍而不化,软而不硬,甜而不腻。自古以来,东阳人就有食用“杨梅”的习俗。每逢农家过年过节、砌灶、定亲、嫁娶等所有红白喜事,杨梅都是不可或缺的食品。与全鱼一起成为东阳的“三样贯”之一,成为了东阳人的一种文化。如今,寓意“红红火火、团团圆圆”的杨梅馃更是深入人心的吉祥之物,并将永远伴随着东阳人,代代相传。

上卢馄饨

上卢馄饨是东阳人最爱吃的小吃之一,据说还享有“全国第二大馄饨”的美誉。

上卢馄饨的选料十分讲究,肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少,软硬适中。肉馅中必须添加姜末和胡椒,以增加香味。面皮是手工擀出来的,至于采用什么麦面倒不十分讲究,但必须要手工制作,否则不够韧。

馄饨下水,烈火旺烧,浮起锅盖,捞出馄饨,盛入放好配料的碗里,下锅才几分钟,一碗热气腾腾的馄饨就端到了你的面前,只见上面浮着零星葱花。坐下来一吃,轻轻咬去,有汁儿流出,满嘴生香。

六谷饼

在东阳方言语系中,玉米就叫“六谷”,可见玉米之于东阳人是多么重要。虽然朴素但对东阳人却有着别样的意义,曾是很多东阳家庭的日常主食。

将玉米晒干磨粉和成面团,摊薄加热就成了饼。外焦里嫩,还可以随意抹上豆腐乳或夹上咸菜豆腐,简单却实在。

南马肉饼

南马肉饼几乎是东阳人回到家乡必吃的小吃,让无数游子魂牵梦萦。

圆滚滚的肉饼很实在,皮香脆馅料足,刚出炉时一口咬下简直让人回味无穷,趁热吃最好吃!

东阳沃面

东阳沃面是东阳本地人最爱的一口味道。东阳沃面貌不惊人,甚至有“糊答答”的感觉,但自成特色,过舌难忘。这里的沃面突破了面条“汤宽”的传统,独具特色,自成一派。在审味之外,也有着一种普世真理——无论多么高贵与卑微,在“熝”的时光里,皆有其发散个体特性的机宜。

沃面最重要的就是浇头,青菜、虾仁、火腿、猪肚……浇头沃在面里,面也融入浇头汁儿里,各种风味掺杂在一起,好吃又易吸收!

东阳土鸡煲

东阳土鸡煲,也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等,是东阳民间传统的滋补名品。土鸡煲原料讲究,烧制方式独特,在文火慢炖的时间里,伴随着浓郁的香气,等待仿佛也变成了一种享受。

土鸡煲选材上除了农家散养的土鸡,还会加入金华地区特产两头乌猪的肋排。土鸡本身吊汤就很是浓郁,再加上做金华火腿所用两头乌猪的排骨,那味道可想是多么的浓郁味美。

当热气腾腾的鸡煲端上餐桌,掀开盖子的那一刻,浓浓的香气扑鼻而来。黄金般色泽的鸡汤汁油珠儿,浮现在眼前,浅尝一口,唇齿留香,待吞下去以后,回味悠长。一整只鸡放在煲里,土鸡本身紧致的肉质被完美保留,焖炖使得料味完全进入肉中,均匀分散。开筷前是整鸡一只,但轻轻触动鸡肉就会肉骨分离。鸡肉香滑细嫩,鲜味十足,这样的美味,你怎能拒绝?

千祥羊肉

千祥羊肉,传承多年,一直在追求最本真、最原始的味道。它一般采用幼龄山羊肉作原料,开盖加香料煮熟切片蘸东阳土酱油后食用。一大锅清水,不放任何佐料,就连一丝去骚去膻的辅料也没加,清煮后白切,再装盘,配上酱油,酱香浓郁,风味别致。

白里透亮是千祥白切羊肉外观上最显著的特点。不仅如此,千祥羊肉还很“嫩”,嫩得像婴幼儿的肌肤。颜值高,仅仅是卖相非凡。质酥、软、润、滑,入口易化,又有微微的弹劲,绝无一般羊肉所有的油腻感和膻腥味,才是抓住坊间饕餮客口腹之欲的利器。

东阳烤豆腐

虽说“心急吃不了热豆腐”,但刚刚出炉的烤豆腐表皮酥脆金黄,散发着浓纯的豆香,让人忍不住咬上一口。将豆腐切成半厘米厚、半张扑克牌大小、四四方方一块。在锅中浇上猪油,等到猪油“哧哧”冒泡,就把豆腐放入其中。一面一面煎烤,待到两面都煎成金黄色时,撒入盐、味精,香喷喷的豆腐就烤好了。

烤豆腐能独吃。因为煎烤时去除了豆腥,而网状的缝隙犹如密布的细微水池蓄满油水。此乃烤豆腐趁热单吃,亦是鲜香可口的原因。

烤豆腐可蘸食。黄灿灿的烤豆腐出锅后直接装盘,在一小碟酱油中拌入适量的蒜蓉。喜欢吃辣的,亦可用辣酱替代,边蘸边吃,好不惬意。

黄田畈牛肉

自明代始,东阳市黄田畈镇的画江畔就有江南第一牛市之称。黄田畈牛杂,就是把牛的各个部位,从牛头面、牛口舌到牛的内脏牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛鞭直至牛腿皖、牛尾巴、牛脚蹄以及牛血、牛百叶、牛汁汤,通过不同的烹饪,都一一端上桌让客人全程品尝,牛仔汤可以暖胃,如今不少宴请客人都会去黄田畈,让客人品尝独具东阳特色的全牛宴。

馒头焐肉

馒头焐肉,取其意为“发”,恭喜发财,皆大欢喜;饧梅全鱼取其意“红”和“余”,红红火火,年年有余,人见人喜;烧帽子糕,现在已不多见,因此很多年轻人都不知为何物。其实类似“烧麦”,取其谐音“纱帽”,寓意升官发财,步步高升。

因为过去生活条件艰苦,宴席上的点心都按人头限定了份数,肯定全部被吃光,故称为“三样光”。大人都要对孩子解释菜名的来历,如用全鱼教育孩子勤奋读书,他日能“鲤鱼跳龙门”;用烧帽子糕教育孩子以“读书做官”为人生目标,并能步步高升,光宗耀祖。“吃了‘三样贯’,人生更风光”一说也就因此而来。

火灶饼

每个东阳人都垂涎的美食,非火灶饼(梅干菜肉饼)莫属了。

不同于全国闻名的缙云烧饼,东阳的梅干菜肉饼是厚实弹劲的饼皮,内里的馅儿都是颗粒分明的猪肉粒和经过腌制、晒制而成的博士菜。博士菜其实就是梅干菜,东阳人都说“在外面吃不到家乡的梅干菜”。

馅儿足得每咬一口都要提防肉粒掉出来,吃着会有一种淡淡的灶火气息,尤其冬天拿在手里吃,真香!

荞麦老鼠

荞麦,在东阳有“裹龌龊”一说。每年吃几次荞麦食品,可以起到清理肠道沉积废物的作用。

荞麦老鼠好吃的秘诀首先要选好水分充足的萝卜,拔成丝状,再选上好的牛肉切丝,将萝卜丝和牛肉加猪油翻炒,萝卜和牛肉的香味出来之后,放进荞麦老鼠,加水煮,最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。

白糖

东阳白糖以糯米为原料,采用大麦芽发酵,甜而不腻,香糯可口,是深受市场欢迎的农家传统美食和馈赠佳品。

白糖的白是“拉”出来的。糖饼摊凉到一定程度,端起挂在洁净的树桩糖钩上,拉开一定的幅度再用力甩回去,如此周而复始,吃起来才有嚼劲。

混入了空气的白糖经过不断地拉搓,米分子早已涅槃,羽化成仙,琥珀色慢慢地变为温润的瓷白。拉白后,放到烘热的谷壳里回暖软化,一个小时内剪断成型。讲究点的还可以做成红糖芝麻等夹心糖。

灰汁粽

东阳‘灰汁粽’,顾名思义,就是包裹粽子的时候用到了灰汁,一般是白豆杆、田塍豆杆等烧成灰,用烧开的水冲泡、过滤产生灰汁。

灰汁粽的名称让人觉得灰汁应该是灰色,但实际上并不是这样,而是有点像很淡的啤酒颜色。煮之前颜色变化看不出来,可是煮熟了以后就变成了黄色,吃起来特别香。

灰汁棕的吃法也是挺有讲究的,要等凉了才好吃,想是稻草灰性凉味甘的缘故吧。

鸡蛋核桃酒

核桃养气,鸡蛋营养,红曲酒芳醇甘甜。这三者合体,使食材的香味反复释放,相互交融,汤汁浓郁回甘,具备了滋补的功效。在东阳,女人坐月子时,定得吃些鸡蛋核桃酒,以滋补产后受损的身体。当六亲九眷来探望产妇和孩子时,常常会带着两斤核桃、两斤红糖及鸡蛋若干作为贺礼。这时候,主人家便会捧出一碗鸡蛋核桃酒作为点心招待客人。

制作鸡蛋核桃酒,需选取核桃仁若干,放入锅中干炒,炒熟后碾碎至粉末状为止。再将东阳本地糯米黄酒放入锅中煮,煮沸后将鸡蛋搅散放入锅里,同时根据个人口味加入红糖、核桃,继续加盖小火或中火煮沸,直至鸡蛋熟为止。

东阳粉干

东阳粉干,俗称索粉,主要以大米作为原料,看上去细若丝、白如雪,用一根稻草扎着,极具农家风味。可以煮、炒、拌,是东阳最具代表性的土特产之一。直到现在,东阳人走亲访友,还是喜欢带上一篮索粉作为礼物。如今,东阳索粉还被列入了金华市第二批非物质文化遗产代表作名录。

糖饧

“卖糖饧!卖糖饧!”炎炎夏日,在东阳城乡到处都能听到这样的吆喝声。“七月半,糖饧顿”,说的是农历七月十五这天,大家不生火做饭,都以糖饧为主食。

历史上立夏一过,糖饧就开始上市。大暑过后田野一片金黄,农民们天未亮就出田收割,到了八、九点钟就都已饥肠辘辘。这时候挑着糖饧的商贩就会及时的出现在田头。直接用湿谷兑换糖饧,农民们既感实惠方便又能充饥解暑,所以生意很好。农民们捧着用荷叶包着的糖饧,坐在凉树脚下享用,这也是那个年代独有的一种享受。随着时代的发展,用稻谷换糖饧也变成了卖糖饧。

东阳索面

东阳索面历史悠久是东阳土特产之一,也是我市传统的优良副食之一。制作索面是东阳数百年来的传统职业,据传索面始产于明代,《民国东阳县志初稿》对索面加工有所记述,索面主要分布在我市的巍山、六石、画水、横店。旧时,有田地的人家,把它作为副业,无田少地的人家,以它作为专业,父传子,子传孙,世代相袭,赖以生存。

东阳索面以面粉为原料,经过多道工序精致加工而成。一般来说,整个制作流程分和面、索面、盘面、熟面、出面、收面、装面七道工序。制成的索面味道鲜美,口感好,烧食方便,其性平和温补,养胃,营养成分易消化吸收,价经济实惠,除加少量食盐之外,未加任何添加剂,吃时放开水锅中一煮,去掉咸汤,拌点佐料即可。

择子豆腐

择子豆腐是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的。择子树属于落叶灌木,东阳画水一带通称择子柴,结的果实就叫择子,秋天成熟后采摘下来,历经去壳、浸泡、磨粉、过滤、晾晒等程序就制成择子粉了。

择子豆腐是天热时吃的冷饮食品,想吃时取适量择子粉加水搅成浆状,慢慢下到煮开的水里,煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中,摆凉后泡上冷开水,就成了择子豆腐。与做水晶糕程序基本相同,只是原料不同。吃时取一块将其划成小块,在一碗中加入醋和少许红糖或白糖,以甜而可口为适,再滴进几滴薄荷,吃起来口感清凉,能降温防暑。

东阳汤圆

在东阳农村,有晒八月米的习俗。现在晒八月米虽然没有以前那么普遍,但是来年要办喜事的农户或者比较“香色”的人家,还是要晒八月米。所谓的八月米,其原料就是糯米。糯谷收获以后,晒干扬净,加工去壳,接着就用清水浸泡。约泡一日一夜后晒干,时值农历八月,所以就叫“八月米”。八月米晒干碾成粉,主要是用来做饧梅、汤圆。

原标题:《馋!东阳这些美食你吃过哪几种》

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