在浙江金华，东阳索面历史悠久，是东阳土特产之一，也是东阳市传统的优良副食之一。制作索面是东阳数百年来的传统职业，据传索面始产于明代，《民国东阳县志初稿》对索面加工有所记述，索面主要分布在我市的巍山、六石、画水、横店。旧时，有田地的人家，把它作为副业，无田少地的人家，以它作为专业，父传子，子传孙，世代相袭，赖以生存。对于在外工作的东阳人来说，一碗土索面就是浓浓的乡愁。
在浙江金华，东阳索面历史悠久，是东阳土特产之一
东阳索面是以面粉为原料，经过多道工序精制加工而成的。一般来说，整个制作流程分和面、索面、盘面、熟面、出面、收面、装面七道工序。制成的索面味道鲜美，口感好，烧食方便，其性平和温补，养胃，营养成分易消化吸收，价格经济实惠，除加少量食盐之外，未加任何添加剂，吃的时候放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。索面的制面过程非常神奇，它不像机器面那样简单，全靠手工。因为过程繁杂，产量不是很大。有这种手艺的民间艺人也越来越少了。
东阳索面是以面粉为原料，经过多道工序精制加工而成的
据当地人介绍，村民们在每年农历十月至第二年农历二月期间制作索面。加工索面要凌晨起床，经过揉面、擀面、切面、盘面、绕面、拉面、晒面、收面等一系列工序，才能制作完成。传统土索面加工对技术要求较高，全仰赖加工户丰富的经验。在东阳，做索面索粉这类的都是看天吃饭的。所以索面的第二次拉不能继续在木箱里慢慢等待发酵，需要转运到太阳底下“风吹日晒”。日晒是为了让面筋内的水分快速蒸发，风吹是为了吹走蒸发出来的周边的湿气。太阳太大容易急剧晒干，来不及第二次拉长，太阳小了又达不到蒸发的效果；风太大了容易带来飞沙走石不卫生，风小了又吹不走湿气。所以对于索面加工来说，第一需要靠天，第二需要靠手感。
东阳索面
索面下法很特别。在下面条之前，先要“拔面汤”。把水烧开，然后把面条放进去，水再开了后，把面条捞起来沥干了，用冷水冲一下，防止粘连成块，同时去掉面条里原来有的咸味，否则面条就会又咸又涩，难以入口。把这拔过面汤的面条再放到开水锅里去，放点姜，放点佐料，就可以盛起来吃了。在东阳，无论南乡（横店、画水等地）、北乡（六石、巍山等地），做索面的村庄有很多，曙光村就是其中的代表，广为人们熟知。在曙光村，村民们至今保留着据说已有几百多年历史的优良传统——手工制索面。除了因村民精湛的制面手艺，使得面条吃起来柔润筋斗以外，就是村民们晒的面条已经成为了一道特殊的风景线。
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由东阳索面衍生的索面文化也是多姿多彩，极富地方人文气息。在东阳，人逢十周年是大生日，外婆家要担索面、鸡蛋、衣物等礼物给外甥和外甥女。每逢十生日，亲戚要担索面贺寿，六十岁前叫生日面，七十岁后叫长寿面，过生日者当日要吃索面，寓长寿之意。小伙伴们，浙江东阳土特产“索面”味道鲜美，口感好，你吃过吗？
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